miércoles, 26 de febrero de 2014

Posted by Pilar Martí Posted on 10:42 | 15 comments

Macarrons amb espàrrecs silvestres.




























Una recepta tan senzilla que gairebé no li fa falta explicació.A mes és un plat molt econòmic. Una cosa que m'agrada molt aquest temps, és anar els marges de davant de casa i agafar espàrrecs.estan boníssims fets amb una truitai són saníssims. Això si després has de veure molta aigua per depurar bé l'organisme.


Ingredients;

Un menat d'espàrrecs silvestres, per 2 persones (ni van uns 15).

Macarrons uns 80 o 100 g. per persona.

Sal i oli d'oliva.


Elaboració;
Agafem els espàrrecs i els trinxem, per ser tendres san de trencar sense cap esforç. Si noteu que costa i és dur aquest tall el descarteu. Prepareu una paella amb una miqueta d'oli d'oliva i un pols de sal, posem a saltejar-los. No massa, que estiguin el punt per menjar. Si fa falta els tasteu.

Ara agafarem un recipient per coure la pasta. Per aquesta ocasió vaig triar aquests macarrons que són més grans i tenen una bona consistència.Al dente son deliciosos. Poseu aigua i un pols de sal, quant comença a bullir i tireu la pasta. El temps de cocció segons la pasta que trieu, a l'embolcall ho sol dir.

Quant tingueu la pasta cuita, l'escorreu bé i la incorporeu amb els espàrrecs, saltegeu una miqueta i ja podeu servir.

Un plat molt sa i que satisfà molt.





























Bon profit!!!

sábado, 22 de febrero de 2014

Posted by Pilar Martí Posted on 10:39 | 28 comments

Croisants casolans.


























Primer de tot dir que auqesta recepta es de la web de "webos fritos",que per cert m'encanta perquè la Su s'explica molt bé.

Aquest ès l'enllaç;
http://webosfritos.es/2012/02/como-hacer-cruasanes-en-casa-videoreceta/

De què és una massa de croissant?S'esembla a la pasta de full perquè porta mantega i la massa es construeix en capes,però el croissant porta llevat i llet,i la pasta de full no.
Els croissants han de quedar cruixents per fora i molt tendres per dins,amb un lleuger gust a mantega molt suau.

Ingredients per uns 12 croissants grans;
25 g de llevat fresc.
270 g de llet sencera.
500 g de farina de força.
10 g de sal.
50 g de sucre blanc.
250 g de mantega sense sal.Sobretot que sigui mantega bona, les de marca blanca no van bé,està comprovat.




























































Per pintar els croissants abans d'enfornar;
1 Rovell d'ou.
2 Cullerades de llet.
Ens fará falta un bon curró per estirar la massa,hi un bon ganivet per tallar els triangles.Jo els vaig tallar a ull,ho podeu fer amb una plantilla perquè quedin tots iguals.A la web de "Webos fritos" hi ha una plantilla però és per croissants petits.




























Faré l'explicació gairebé plagiada de la web de la Su "Webos fritos"ja que així quedarà més clar.

Preparació;

Hem de tenir la mantega treta de la nevera una hora abans del punt 6. Haurà d'estar freda però no dura. En el meu cas la vaig treure directament de la nevera i la vaig picar amb el corró,així estava més freda i no vaig tenir el problema de què sem desfés massa.

1. Disoldre el llevat amb la llet tebia.
2. Barreijar la farina, la sal i el sucre.Afegir por a poc la llet amb el llevat ja disolt.
3. No cal pastar molt la massa, ja que la textura no és elàstica.
4. Cubrir el bol amb film transparent i deixar que pugi la massa en un lloc temperat, durant una hora.




























5. Rebaixar la massa pastant uns segons.Posar al bol de nou, tapar amb film transparent i ficar a la nevera entre 4 i 8 hores.
6. Treure la massa de la nevera.Pastar uns segons formant una bola.
7. Marcar una creu profunda amb un ganivet afilat.
8. Col.locar la mantega entre 2 trossos de film transparent i aixefar amb el corró fins a formar un rectangle.
9. Estendre la massa en forma de creu a partir dels talls que hem donat.La zona del centre té que quedà lleugerement més voluminosa.
10. Treure el film a la mantega i posar-la al centre de la creu.El rectangle de la mantega ha de tenir la mateixa mida que el centre de la creu,que em fet amb la massa.
11. Tancar les solapes de la creu d'una a una,sobre de la mantega.




















































































Primera volta;
12. Estendre la massa en una sola direcció formant un rectangle.
13. Doblegar en tres parts.
14. Embolicar amb film transparent, ho fiquem a la nevera uns 30 minuts.























































Segona volta;
15. Treure la massa de la nevera i deixar-la en la mateixa posició que abans de refredar-la.
16. Donar un quart de volta i tornar a estirar formant un rectangle.
17. Tornar a doblegar en tres.
18. Embolicar amb film transparent, i ho fiquem a la nevera uns 30 minuts més.
Tercera volta;
19. Treure la massa de la nevera i deixar-la en la mateixa posició que abans de refredar-la.
20. Donar un quart de volta i tronar a estirar formant un rectangle.
21. Tornar a doblegar en tres.
22. Embolicar amb film transparent, i ho fiquem a la nevera uns 30 minuts més.
23. Tingues a punt la plantilla si la fas servir, en el meu cas ho vaig fer sense.
24. Enfarinar una mica la superfície de treball i estendre la massa fins a formar un rectangle de 65X40 cm i 3 mm de gruix.Ho Ho farem amb força i decició.
25. Quant tinguem la massa estirada, aixecar-la i airejant veurem que encongeix un xic, tornar a estirar fins a tenir la mesura aproximada.
26. Igualar les vores amb l'ajuda del ganivet.
27. Dividir la planxa de massa en dos al llarg (això si els feu petits, en el meu cas no la vaig dividir i els vaig fer mes grans i menys triangles).

 28. Agafar una peça triangular, estirar lleugerament, i fer-li una petita incisió al centre del costat curt.Aixecant una mica els dos extrems, enrotllar del costat curt fins arribar a la punta.Un cop enrotllat li fem la forma de la mitja lluna i els anem posant en una plata amb paper de forn.
























































29. Preparar el glacejat d'ou i llet i pinzellar. En el meu cas, només els vaig pinzellar quant ja havien llevat,abans de posar el forn.

30. Posar la safata en un lloc temperat hi esperar unes dues hores o fins que hagin doblat el seu volum.

31. Preescalfar el forn a 180º dalt i baix.

32. Tornar a pinzellar abans d'enfornar.

33. Enfornar de 15 a 20 minuts amb dues tandes.

34. Quant estiguin daurats els traieu i els deixeu refredar en una reixa.

Aquí us deixo l'enllaç del vídeo a youtube, us pot ajudar molt.Us recomano que el mireu.

La Su s'explica molt bé!!

http://www.youtube.com/watch?v=2eISW5tRwn4#t=0


































































































Per mi ha sigut una experiència molt gratificant fer aquests croissants. L'any passat els vaig fer dos cops, el primer em van quedar no gens malament, però el segon cop la vaig errar quant va ser hora de llevar.

Aquestes dos últimes setmanes els he fet dos cops més, i una de les coses molt importants és fer servir una bona mantega, val la pena.
Surten uns croissants molt bons, a casa no en va quedar cap i ja volen que en torni a fer!!

Espero que us hagi agradat la publicació.
Bon profit!!!


domingo, 16 de febrero de 2014

Posted by Pilar Martí Posted on 10:46 | 20 comments

Pizza mozzarella.


























Ingredients per ma massa;

250 g de farina.

Farina per estirar la massa.

5 g de llevat de fleca.

1 cullereta de vinagre.

cullereta d'oli d'oliva.

Un polsim de sal.




Ingredients farcit;


Tomàquet reduit casolà.

Una bola de mozzarella.

Rovellons en conserva.

Formatge ratllat suau.




Elaboració;

Primer de tot farem la massa, posarem la farina, el vinagre, l'oli i el polsim de sal, barregem bé. Tot seguit escalfarem una miqueta l'aigua i desfarem el llevat. Tot seguit anem incorporant l'aigua a la resta d'ingredients, anirem remenant fins a aconseguir una massa que no s'enganxi a les mans. Penseu que hi ha farines que absorbeixen mes aigua que d'altres, això ja ho anireu veient a la practica, potser i heu de posar menys aigua o afegir una miqueta de farina.

Un cop feta la massa, deixem reposar una horeta tapada, en un lloc calent i sense corrents d'aire. En el meu cas em va sortir un imprevist i com podeu veure va pujar una miqueta mes del compte, però no passa res i vaig afegir un polsim de farina a l'hora d'estirar-la i va quedar prou bé!!

Ara podeu passar estirar la massa, posant un polsim de farina sobre la superfície. Estirem amb les mans o amb el corró, jo la vaig estirar amb les mans.

Ja la podeu posar sobre un paper d'enfornar hi ha la plata.Passem a farcir, el tomàquet primer, els rovellons, el formatge mozzarella, i una miqueta de formatge suau ratllat.

La posem el forn a 185º durant uns 12 o 15 minuts.






















































































Bon profit!!

sábado, 15 de febrero de 2014

Posted by Pilar Martí Posted on 16:04 | 12 comments

Bunyols de l'Empordà (Dolça Catalunya).
































Ingredients per una plata gran. Encara que això de la quantitat dependrà també de el que os llevi.

IngPer la massa;

625 gr. de farina.

150 gr. de sucre.

gr. de sal.

15 gr. de matafaluga (en pols en el meu cas).

65 gr. de llard o mantega.

4 ous.

La pell d'una llimona gran.

35 gr. de llevat de fleca premsat.

200 ml de llet tèbia.

50 de moscatell o garnatxa.


Ens farà falta;

Una cassola gran, oli suau,unes pinces per treu-relspaper de cuina absorbentsucre glaç.

Elaboració;

Preparem tots els ingredients abans esmentatsa punt per fer-los servir. També heu de preparar una cassola granjo faig servir la de terrissa (per costum)però podeu fer servir el recipient que vulgueu o tingueu més a .

Primer de tot posarem la farinael sucrela mantega (treta abans de la nevera)el llevat i la sal. Farem una massa homogènia. Tot seguit incorporem la matafaluga directamento fem una infusió amb la llet i ho colem..(tot son preferències. Ara afegirem la pell de la llimona ratlladajuntament amb el moscatell o garnatxa.Amassemsobretot sempre que incorporeu algun ingredient mesaneu amassant (per això va bé tenir algú que ens ajuditant a l'hora de amassarcom a l'hora de fregir-los).

Anem incorporant els ou d'un en un sense deixar de pastar fins a aconseguir una massa ben homogènia. La deixem reposar un parell d'horetes en un lloc tebi i sense corrents d'aire. En dues hores veureu que ha doblat el seu volum.

Ha arribat l'hora de posar-nos a fregir bunyols!!

Agafarem un recipient més aviat que tingui bona profunditat i posarem oli suau, ha foc mig. Quant ja veieu que està calent, comenceu a posar amb una cullereta si esteu sols,empleneu la cullereta i cap a coureel bunyol s'enfonsa però puja rapid si l'oli està prou calent.

No tingueu el foc massa fortperquè us quedaran crus per dinsno massa fluix perquè us agafaran molt l'oli. Un foc mitjà pot estar bé.

Han de quedar en una color fosquet. No els traieu abanscomproveu que no us quedin crus sobretot.

Els anirem traient i posant en un escorredor amb paper de cuina,perquè absorbeixin l'oli que sobra,després els posarem en una altra plata i ensucrem, amb sucre glaç si en teniu,si no del normal.




















































Bon profit!!