Primer de tot dir que auqesta recepta es de la web de "webos fritos",que per cert m'encanta perquè la Su s'explica molt bé.
Aquest ès l'enllaç;
http://webosfritos.es/2012/02/como-hacer-cruasanes-en-casa-videoreceta/
De què és una massa de croissant?S'esembla a la pasta de full perquè porta mantega i la massa es construeix en capes,però el croissant porta llevat i llet,i la pasta de full no.
Els croissants han de quedar cruixents per fora i molt tendres per dins,amb un lleuger gust a mantega molt suau.
Ingredients per uns 12 croissants grans;
25 g de llevat fresc.
270 g de llet sencera.
500 g de farina de força.
10 g de sal.
50 g de sucre blanc.
250 g de mantega sense sal.Sobretot que sigui mantega bona, les de marca blanca no van bé,està comprovat.
Per pintar els croissants abans d'enfornar;
1 Rovell d'ou.
2 Cullerades de llet.
Ens fará falta un bon curró per estirar la massa,hi un bon ganivet per tallar els triangles.Jo els vaig tallar a ull,ho podeu fer amb una plantilla perquè quedin tots iguals.A la web de "Webos fritos" hi ha una plantilla però és per croissants petits.
Faré l'explicació gairebé plagiada de la web de la Su "Webos fritos"ja que així quedarà més clar.
Preparació;
Hem de tenir la mantega treta de la nevera una hora abans del punt 6. Haurà d'estar freda però no dura. En el meu cas la vaig treure directament de la nevera i la vaig picar amb el corró,així estava més freda i no vaig tenir el problema de què sem desfés massa.
1. Disoldre el llevat amb la llet tebia.
2. Barreijar la farina, la sal i el sucre.Afegir por a poc la llet amb el llevat ja disolt.
3. No cal pastar molt la massa, ja que la textura no és elàstica.
4. Cubrir el bol amb film transparent i deixar que pugi la massa en un lloc temperat, durant una hora.
5. Rebaixar la massa pastant uns segons.Posar al bol de nou, tapar amb film transparent i ficar a la nevera entre 4 i 8 hores.
6. Treure la massa de la nevera.Pastar uns segons formant una bola.
7. Marcar una creu profunda amb un ganivet afilat.
8. Col.locar la mantega entre 2 trossos de film transparent i aixefar amb el corró fins a formar un rectangle.
9. Estendre la massa en forma de creu a partir dels talls que hem donat.La zona del centre té que quedà lleugerement més voluminosa.
10. Treure el film a la mantega i posar-la al centre de la creu.El rectangle de la mantega ha de tenir la mateixa mida que el centre de la creu,que em fet amb la massa.
11. Tancar les solapes de la creu d'una a una,sobre de la mantega.
Primera volta;
12. Estendre la massa en una sola direcció formant un rectangle.
13. Doblegar en tres parts.
14. Embolicar amb film transparent, ho fiquem a la nevera uns 30 minuts.
Segona volta;
15. Treure la massa de la nevera i deixar-la en la mateixa posició que abans de refredar-la.
16. Donar un quart de volta i tornar a estirar formant un rectangle.
17. Tornar a doblegar en tres.
18. Embolicar amb film transparent, i ho fiquem a la nevera uns 30 minuts més.
Tercera volta;
19. Treure la massa de la nevera i deixar-la en la mateixa posició que abans de refredar-la.
20. Donar un quart de volta i tronar a estirar formant un rectangle.
21. Tornar a doblegar en tres.
22. Embolicar amb film transparent, i ho fiquem a la nevera uns 30 minuts més.
23. Tingues a punt la plantilla si la fas servir, en el meu cas ho vaig fer sense.
24. Enfarinar una mica la superfície de treball i estendre la massa fins a formar un rectangle de 65X40 cm i 3 mm de gruix.Ho Ho farem amb força i decició.
25. Quant tinguem la massa estirada, aixecar-la i airejant veurem que encongeix un xic, tornar a estirar fins a tenir la mesura aproximada.
26. Igualar les vores amb l'ajuda del ganivet.
27. Dividir la planxa de massa en dos al llarg (això si els feu petits, en el meu cas no la vaig dividir i els vaig fer mes grans i menys triangles).
28. Agafar una peça triangular, estirar lleugerament, i fer-li una petita incisió al centre del costat curt.Aixecant una mica els dos extrems, enrotllar del costat curt fins arribar a la punta.Un cop enrotllat li fem la forma de la mitja lluna i els anem posant en una plata amb paper de forn.
29. Preparar el glacejat d'ou i llet i pinzellar. En el meu cas, només els vaig pinzellar quant ja havien llevat,abans de posar el forn.
30. Posar la safata en un lloc temperat hi esperar unes dues hores o fins que hagin doblat el seu volum.
31. Preescalfar el forn a 180º dalt i baix.
32. Tornar a pinzellar abans d'enfornar.
33. Enfornar de 15 a 20 minuts amb dues tandes.
34. Quant estiguin daurats els traieu i els deixeu refredar en una reixa.
Aquí us deixo l'enllaç del vídeo a youtube, us pot ajudar molt.Us recomano que el mireu.
La Su s'explica molt bé!!
http://www.youtube.com/watch?v=2eISW5tRwn4#t=0
Per mi ha sigut una experiència molt gratificant fer aquests croissants. L'any passat els vaig fer dos cops, el primer em van quedar no gens malament, però el segon cop la vaig errar quant va ser hora de llevar.
Aquestes dos últimes setmanes els he fet dos cops més, i una de les coses molt importants és fer servir una bona mantega, val la pena.
Surten uns croissants molt bons, a casa no en va quedar cap i ja volen que en torni a fer!!
Espero que us hagi agradat la publicació.
Bon profit!!!