Fideuada de pop.

Ingredients per 4 comensals;
Un pop gran fresc.

Mig quilo de musclos frescos.

Petxines fresques.

Unes 10 peces de gambes llagostineres.

Una ceba.

Tomàquet concentrat fregit.

Oli d'oliva.

Sal,

500 g. de fideus mitjans.

Llegiu bé tota la recepta abans de posar-vos a fer-la i que tingueu tots els ingredients a punt.Com el brou de peix que us menciono més avall, també us recomano que feu l'allioli abans de començar a fer la fideuada i taula parada. Ja que quant esta a punt sa de servir el moment.

Elaboració;
En primer lloc us diré que el pop mel va portar el meu germà Àngel que li encanta pescar.

Mel porta picat i congelat, així se li trenquen les fibres i queda molt tou després de la cocció que li farem.

Pasarem a rentar-lo i tallar-lo a talls mitjans, ja que s'encongira quant el coguem. Un cop net i tallat l'incorporem en una paella o cassoleta, amb un raig d'oli d'oliva.A foc mig i destapat.

Mentrestant netejarem les petxines i els musclos. Les petxines les posarem una estona amb aigua i sal, per si tenen restes de sorra. Els musclos els i traurem restes d'algues i impureses de la clova amb un ganivet curt i sota l'aixeta.

Ja podem obrir els musclos un cop nets a foc mig, en una cassola i un raig d'aigua (no massa), i tapat. Un cop oberts reservem i colarem el brou que hagin deixat anar durant la cocció, això si passat per un colador. Aneu vigilant el pop, i remanem una miqueta. Ara farem obrir les petxines amb el mateix procés que els musclos i les reservem.

No deixeu coure la clova, quant s'obra sa de treure i reservar. Ah i si hi ha alguna que no s'obra la retireu, el mes Segur és que estigui morta.

Ara ja tenim el pop gairebé el punt i afegirem les gambes, feu un tastet i si encara es dur, deixeu que cogui una estona mes i anem pel sofregit.

El sofregit el farem amb una ceba trinxada, la rossegem en una paella que i tindrem oli d'oliva calent,quant veieu que sigui ben rosa i tireu una cullera de sopa de tomàquet concentrat casolà o el que tingueu més a mà juntament amb el brou que haurem reservat del marisc.A foc suau li deixarem fer un xic de xup xup....i ho reservem en un recipient que ho puguem triturar.

Amb tot el que tenim preparat, ja podem anar per rossejar els fideus en una paella que pugui anar el forn o si no en teniu ho feu en una de normal i després els evoqueu a la plata del forn, perquè quedin tots torrats mirant amunt.

Doncs bé, rossegem els fideus amb un raig d'oli d'oliva i tot seguit i tirem el sofregit que em fet,la clova i el pop. Ho deixem coure i quant gairebé estigui ho posarem en una plata,si no hem fet servir una paella que pugui anar el forn.

Segur os farà falta brou de peix de roca per poder coure la fideuada, sempre va bé tenir-ne de fet.

El forn ja el tindrem prèviament escalfat,dalt i baix a 180º uns 12 minuts. Això quant veieu que els fideus s'aixequen amunt i tinguin bon color.

En principi jo no i vaig posar sal, no em va fer falta.Peró millor féu un tastet per si de cas.

Bon profit!!

Mini calamarcets farcits acompanyats de gambeta llagostinera, picant o no.

Per fer aquests calamarcets per 3 comensals, ens farà falta;

Una cabeça d'alls.

Julivert fresc.

250 g. Carn picada barrejada o la que preferiu (porc o vedella)

500kg de calamarcets petits.

Unes 14 o 15 gambetes llagostineres.

Sal i pebre.

Farina.

Oli d'oliva.


Elaboració;
El primer que farem amb molta paciència és netejar bé els calamarcets, amb compta de no trencar-los. Els passarem per sota l'aixeta i els girarem amb compte, sempre els giro i així no sem trenquen quant els cuino.

Un els tinguem nets i hàgim separat les potes ho reservem.

Ara preparem la carn picada en un vol que puguem remenar bé.

I posarem sal i pebre el gust (no us dic la quantitat perquè sempre ho faig a ull).

Trinxarem uns 4 alls i el julivert, la quantitat que us sembli, si us agrada el gust de un ingredient mes que l'altre, doncs ni poseu més.

Tot seguit trinxem també les potes del calamarcets i si teniu algun calamarcet trencat també el podeu trinxar. Ara ho barregem tot amb la carn ben barrejat (l'all i julivert, les potes trinxades i la carn).

Ara ja ho tenim a punt, i toca farcir els calamarcets amb la barreja. Amb molta paciència,amb l'ajuda d'una cullereta petita o grapades petites, com us baixi més bé, és anar provant.

No els empleneu massa, perquè el calamarcet s'enconxeig i és quant peta.Més o menys a les il·lustracions es veu, que no els empleno, els deixo planers.Bé ja podeu tancar els calamarcets amb un escuradents rodó. El mateix fer, punxeu ben bé a la punta de baix del calamarcet, així quant els cogueu no és petaran.

Un cop tots tancats, retalleu les puntes dels escuradents, perquè quant els coguem no es punxin entre ells i es malmenin. Ara agafarem un plat i posarem farina i enfarinem els calamarcets i tot seguit els freixirem a foc mig.Si voleu que siguin picants, a l'oli d'oliva que els fregiu i posseu 4 cirerets secs. Quant estiguin ben rossets els reservem, i anem afegint les gambetes i que també quedin rosetes.

Ara un cop estiguem de rossejar tot, traurem els escuradents en compte dels calamarcets, ara ja no hi ha cap perill que es perdi el farcit, ja estan tancats.

Ara si preparem una cassoleta, i posarem les gambetes i els calamarcets, cobrim amb el brou que em fet abans (prèviament colat, que no hi quedin restes d'espines).

Deixarem coure a foc mig uns 25minuts a foc molt suau, no remeu amb cullera, remogueu la cassoleta millor i així la salseta es va espesseint i la resta no es fa malbé i queda tot ben sencer.

Aquest plat és més bo si el feu un dia per l'altre.

Ah proveu la salseta per si heu de rectificar de sal.

Aquí us deixo una manera de farcir els calamars petits,aquest aparell és per fer rebosteria però també va molt bé per farcir. També van bé les mànegues flexibles.

Bon profit!!!

 

Navalles amb pols de pebre.

Un aperitiu molt senzill de fer.
Unes navalles obertes amb pebre el gust i un raig d'oli d'oliva.

Primer les posarem totes a l'inrevés, amb aigua i un pols de sal per què deixin anar la sorra.
Una horeta aproximadament o fins que veieu que ja no es mouen.


Després les passeu per aigua neta per si queden restes de sorra.
Prepareu una planxa o cassola, amb un raig d'oli a foc mig.
Aneu incorporant les navalles sensa apilar-les.
Veureu que es van obrint.
Mentre es van obrint un raxoliu d'oli d'oliva per amunt i pebre el gust.
No les deixeu coure massa, perquè os quedarien seques.

Si teniu algun dubte, us respondré amb molt de gust.
Però podeu veure que és molt senzill i queden boníssimes!!

Que aprofiti!!!

CALAMARS FARCITS DE CARN

He fet un recull de fotos, de la meva galeria per poder penjar aquesta recepta.

Els calamars farcits no són complicats de fer, porten feina però val molt la pena.
Gairebé tots els calamars es poden farcir, petits, no tant petits i mes grans.
Els meus preferits son els mitjanets tirant a petits, trobo que queden perfectes i mes gustosos.
Això si, porten mes feina el esser mes petits.

Ingredients;

Calamars per farcir.
Carn picada de tocino o barrejada (tocino i vedella).
All i juliverd fresc.
Sal i pebre.
Pa torrat.
Ous
Oli d´oliva
Escuradents rodons.
Farina.

Ingredients per complementar el plat;

Mosclos
Cargols de mar
Llagostins o gambeta
Petchines

Ni podeu possar mes o menys .Aixó ho deixo a gust de cadescú.

Ingredients per el sofregit;

Seba 
Tomàquet concentrat
Sal i pebre
Oli d´oliva

El primer que farem , serà netejar bé els calamars.Els i traurem tot el de dins i els girarem.Els passem per sota l'aixeta que quedin ben nets.Després els posem en un escorredor.

Tot seguit agafem l'all i julivert i ho trinxem .
Ho afegim a la carn picada, salpebrem .I afegim un o dos ous segons la quantitat de carn mes una miqueta de pa torrat (no massa) només per lligar una mica la carn.

Posarem a farcir els calamars.
No els empleneu massa, perquè la carn creix i el calamars es fan petit i s´esverdallerien.
Quant els tingueu farcits, els tanqueu amb un escuradents rodo.

Ara els arrebossem amb la farina.Abans de posar-los a fregir.El primer cop que els girem els punxarem una mica amb un escuradents , perquè no s'acabin trencant, el encongir-se.
Quant els tinguem fregidets a mig foc,els reservem.

I ara farem el sofregit, en el mateix oli que hem fregit els calamars.
Passem enrossir la seva amb un pols de sal, quant la tinguem mes aviat fosca i tirem el concentrat de tomàquet amb la meitat  d'aigua, deixem coure una miqueta i triturem.

Dons bé, ara toca ajuntar-ho tot.
En una cassola gran,que els calamars quedin amples.
I posem el sofregit ,els calamars .El foc no massa fort.
Quant comenci a fer chup chup, i afegirem la clova  rentada prèviament.O posada amb sal segons el tipo de clova perquè deixi anar la sorra que pogui portar.
També i posarem la gambeta si és el cas que ni vulgueu posar.

Els calamars seran molt mes bons si són fets un dia per L'altre.
La clova i la gambeta, li afegiu el mateix dia que els consumiu és molt mes bona.

Per ressaltar sabors i podeu fer una picada , d'ametlles, all i julivert.
Mes un raig de vi blanc sec dins els temps de cocció.

Un bon plat per un Diumenge o día festiu.

Bon profit!!!!

Si teniu algun dubte ja sabeu, aquí estic serà un plaer ajudar-vos.
S, accepten comentaris, bons i no tant bons :)

GAMBETES PICANTONES

Ja veureu fàcil i ràpid.
Unes gambetes fresques o congelades, les que tingueu.
Posarem una cassoleta el foc amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà.
I afegirem 3 o 4 cirerets (segons el que os agradi de picant), quant estigui roent
i ficarem les gambetes , en compte que no continguin ni gel ni aigua.
I així anirem remenant i afegirem una mica de sal (no massa) i una mica de pebre.
Ja veureu que bones !!

Que aprofiti!!